Apresento-vos Carlos Carvajal, o nosso “Doctor Salsas”.
De mãe granadina e pai norte-americano, é um apaixonado pelo cultivo da malagueta e um entusiasta que quer mudar as regras do mundo do picante.
A sua paixão pela descoberta deste mundo de novos sabores remonta aos seus tempos na universidade. A única vez que tinha provado malagueta foi durante o serviço militar, mas quando chegou à Universidade da Califórnia, e por insistência dos seus amigos, começou não só a ser um consumidor regular de malagueta, mas também a produzi-la.
No México, o berço do picante, aprendeu sobre uma cultura que gira em torno da malagueta, as diferentes formas de a introduzir na alimentação e o valor das variedades de capsicum da sua terra natal.
Na Califórnia, ficou surpreendido com a variedade multicultural, que permite o cultivo e o conhecimento de uma multiplicidade de malaguetas provenientes de: Jamaica, Trinidad, Colômbia, Tailândia, Vietname, Iraque, Irão, Israel, Iémen, o leste da Europa…
A fusão destas experiências é o que lhe permite ter hoje esta qualidade única, especial e característica que só Carlos Carvajal tem.
Um carácter próprio, cultivado ao longo de 18 anos, foi a chave para poder iniciar uma nova aventura em Espanha, um país onde, quando Carlos chegou em 2010, ainda não tinha aprendido nada sobre o mundo da comida picante.
A partir daí, começou a sua luta para trazer o “verdadeiro picante”. Todos os produtos que eram comercializados na altura e que se diziam picantes eram, nas palavras de Carlos, “maus” e “puro vinagre”.
Atualmente, há 12 anos que tem vindo a cultivar em Espanha, em Granada. Um dos segredos das suas plantações é a água que utiliza para as cultivar, proveniente da Serra Nevada, e o clima da Andaluzia torna-a o local perfeito para este tipo de plantações.
Esta aventura valeu-lhe a alcunha de “Doctor Salsas”, um doutor muito particular que dedica todo o seu conhecimento e entusiasmo a fazer-nos vibrar com os seus produtos e a ensinar-nos que o picante é tão bom, ou melhor, numas lentilhas como numa enchilada.