Le Capsicum est une plante aux multiples noms, mais elle est communément appelée Chili, Piment ou Poivron. Les fruits se différencient par leur degré de piquant : les piments doux, à la saveur douce, « non piquants » et les piments forts, fruits plus ou moins piquants, de forme plus petite et plus allongée que les piments doux.
Seul le Capsicum piquant contient de la capsaïcine, un composant qui stimule les thermorécepteurs de la peau, provoquant ainsi la sensation de piquant sur nos papilles gustatives.
L’histoire du piment remonte à plus de 6 500 ans et il est considéré comme un fruit ancien, car les cultures mésoaméricaines, telles que les Aztèques, en consommaient quotidiennement.
Après avoir été importé dans le sud de l’Espagne par Christophe Colomb, le piment s’est internationalisé, d’abord sur le continent européen, puis progressivement dans le monde entier, jusqu’à devenir une référence majeure de la gastronomie mexicaine.
COMBIEN DE TYPES DE PIMENTS EXISTE-T-IL ?
On compte plus de 250 variétés de piments dans le monde, regroupant 40 espèces, dont 5 contiennent la plus grande diversité de plantes cultivées et sauvages : Capsicum annum, Capsicum baccatum, Capsicum chinense, Capsicum frutescens et Capsicum pubescens.
– Capsicum annum. Il regroupe les variétés les plus utilisées dans le monde, notamment les piments Jalapeño, Cayenne et Morron.
– Capsicum baccatum. Il regroupe, entre autres, le piment jaune ou l’aji mango.
– Capsicum chinense. C’est l’espèce qui regroupe les piments les plus forts, tels que l’Habanero, le Carolina Reaper ou le Trinidad Moruga Scorpion.
– Capsicum frutescens. Les piments les plus cultivés de cette variété sont le Naga Jolokia, le Piri-Piri ou le Tabasco.
– Capsicum pubescens. Il est communément appelé rocoto ou locoto et constitue un élément clé de la cuisine péruvienne et colombienne.
Le Capsicum a une grande variété de couleurs, au stade non mûr il présente des nuances de jaune et de vert, et une fois mûr il devient rouge, violet ou même couleur café.
QUELLES VARIÉTÉS DE PIMENTS CULTIVONS-NOUS ?
Piment Carolina Reaper
Le Carolina Reaper est un piment appartenant à l’espèce Capsicum chinense. En 2013, il était reconnu comme le piment le plus fort du monde et conserve encore ce titre dans le Guinness World Records.
Ce piment est issu d’un croisement entre un piment Habanero et un Naga Bhut Jolokia et est extrêmement piquant. Sa valeur sur l’échelle de Scoville varie de 1 150 000 à 2 200 000 SHU.
Bien qu’il s’agisse d’un des piments les plus forts au monde, il peut être utilisé à petite dose dans de délicieuses recettes, pleines de saveur et de caractère.
Piment Trinidad Moruga Scorpion
Le Trinidad Moruga Scorpion est un piment originaire de la ville de Moruga, à Trinité-et-Tobago, qui appartient à l’espèce Capsicum chinense. C’est l’un des piments les plus forts au monde.
En plus d’être extrêmement piquant, il a un goût sucré et fruité et se distingue par sa couleur rouge intense. Le Trinidad Moruga Scorpion a un niveau de piquant situé entre 1 200 000 et 2 000 000 SHU sur l’échelle de Scoville.
Piment Bhut Jolokia
Le Bhut ou Naga Jolokia est un piment indien appartenant à la famille des Capsicum frutescens. Il est connu sous le nom de piment fantôme (Ghost pepper en anglais) parce qu’en indien « Bhut » signifie fantôme.
Jusqu’en 2010, il occupait la place de piment le plus piquant du monde dans le Guinness World Records. Son niveau de piquant est élevé, allant de 855 000 à 1 041 000 SHU sur l’échelle de Scoville.
Piment Habanero
Le piment Habanero est l’un des piments piquants les plus populaires au monde et appartient à la famille des Capsicum chinense. Contrairement à de nombreux piments piquants, son goût citronné unique en fait le parfait allié des vinaigrettes, des marinades et des sauces. Les piments Habanero peuvent être verts, orange ou rouges, selon leur état de maturité. L’Habanero a un niveau de piquant situé entre 100 000 et 350 000 SHU sur l’échelle de Scoville. C’est une variété moyennement piquante.
Piment Ají Mango
L’Aji Mango, nommé ainsi en raison de sa couleur orange clair, très similaire à celle de la mangue, est une variété appartenant à l’espèce Capsicum bacattum. L’Aji Mango est très aromatique et a un goût sucré et fruité. Cette variété est moyennement piquante, variant de 30 000 à 60 000 SHU sur l’échelle de Scoville.
Piment Monkey Face
Le piment Monkey Face, nommé ainsi en raison de sa ressemblance avec la forme du visage d’un singe (monkey en anglais), est une variété appartenant au Capsicum Chinense. Il a un goût fruité. Cette variété est moyennement piquante, variant de 25 000 à 75 000 SHU sur l’échelle de Scoville.
Piment Purple UFO
Le Purple UFO est une variété de piment appartenant à la famille des Capsicum Annum. Il doit son nom à sa forme semblable à celle d’un ovni (UFO en anglais). Le piment et la fleur sur laquelle il pousse ont une couleur violette faisant de lui l’un des fruits les plus remarquables. Il a un goût acide caractéristique, très similaire à celui de la pomme. Son niveau de piquant est modéré, allant de 20 000 à 30 000 SHU sur l’échelle de Scoville.
Piment Amazon Roma
L’Amazon Roma est une variété de piment appartenant à l’espèce Capsicum chinense. Comme son nom l’indique, cette culture provient d’Amazonie. L’Amazon Roma a un niveau de piquant modéré, situé entre 5 000 et 15 000 SHU sur l’échelle de Scoville.
Piment Jalapeño
Le jalapeño est une variété de piment appartenant à l’espèce Capsicum Annum et l’un des piments les plus cultivés et les plus consommés au monde. Le piment jalapeño est charnu et allongé. Le jalapeño non mûr est de couleur vert foncé, avec des parois lisses, et devient rouge en mûrissant. Cette variété de piment a un niveau de piquant doux, situé entre 2 500 et 8 000 SHU sur l’échelle de Scoville.
Chile Numex Sweet
Le Numex Sweet est une variété de piment appartenant à l’espèce Capsicum annum. Cette variété se distingue par sa couleur rouge intense à maturité et par son goût sucré. Le caractère doux de la variété Numex Sweet place ce piment entre 500 et 1000 SHU sur l’échelle de Scoville.
Shishito
Le shishito est une variété de piment appartenant à l’espèce Capsicum annuum. Ils sont petits, ridés et de couleur verte. Tout comme les poivrons de padrón, certains piquent et d’autres non, mais comparé au padrón, qui pique 2 ou 3 fois sur 10, celui-ci pique environ 1 fois sur 10. Le niveau de piquant du piment shishito varie entre 50 et 200 SHU sur l’échelle de Scoville, ce qui correspond à un niveau de piquant très doux.
QUELLE DIFFÉRENCE Y A-T-IL ENTRE LES PIMENTS SÉCHÉS ET LES PIMENTS FRAIS ?
En ce qui concerne l’utilisation des piments en cuisine, le capsicum peut être classé en trois catégories : les fruits frais non mûrs, les fruits frais mûrs et les fruits secs.
Beaucoup d’entre vous nous demandent ce qu’est le chipotle, et on vous répond aujourd’hui.
Le chipotle n’est pas un piment frais issu d’une culture, comme tous les autres piments que nous avons vus jusqu’à présent. Le chipotle est obtenu par un processus de séchage et de fumage d’un piment qui est, en général, un jalapeño.
PIMENT CHIPOTLE
Le chipotle est généralement fabriqué à partir de piments jalapeño préalablement séchés et fumés. Pour produire du chipotle, il faut laisser le piment mûrir sur la plante jusqu’à ce qu’il prenne une couleur rouge foncé.
Étant issu de la transformation d’un autre piment, il n’a pas de mesure exacte sur l’échelle de Scoville, mais nous pouvons classer son niveau de piquant comme moyen-modéré.
