O que é a Escala de Scoville?
A Escala de Scoville é uma medida que indica o nível de picante das malaguetas. Estes frutos pertencentes ao género Capsicum contêm capsaicina, um componente que estimula o recetor de calor na pele, provocando a sensação de picante.
Esta forma de medir o picante foi estabelecida pelo químico americano Wilbur Scoville em 1912.
Graças à escala do picante, é possível determinar a quantidade de capsaicina presente nas malaguetas.
A medição é efetuada diluindo um extrato da malagueta a estudar em água açucarada e analisando-o até não restar qualquer vestígio de capsaicina.
Por exemplo, se uma malagueta tiver um valor de 2500 na escala de Scoville, isso significa que, para eliminar o sabor picante da mistura, é necessário adicionar 2500 partes de água açucarada a uma parte de extrato de malagueta.
A unidade de medida utilizada na escala de Scoville é a SHU (do inglês Scoville Heat Units – Unidade de Picante Scoville) e varia entre 0, sem picante, e 2 milhões, capsaicina pura.
Aqui mostramos-lhe a classificação na escala de Scoville de algumas das malaguetas que cultivamos. Até onde seria capaz de experimentar?
O TERMÓMETRO DO PICANTE
Para facilitar a compreensão da escala de Scoville e adaptá-la a todos, criámos o nosso próprio termómetro de picante, que pode encontrar em todos os nossos produtos e que o ajudará a saber o nível de picante que é capaz de suportar.
Quantas unidades Scoville tem a malagueta mais picante do mundo?
Atualmente, a malagueta mais picante do mundo, segundo o Guinness World Records, é a Carolina Reaper, obtida através do cruzamento das variedades Habanero e Naga Jolokia.
A malagueta Carolina Reaper tem entre 1.400.000 e 2.200.000 unidades de pimenta Scoville. Se é um verdadeiro revolucionário das especiarias… atreva-se a experimentar o molho mais picante do mundo e enjoy the burning taste!
Recentemente, porém, surgiu uma variedade – não oficial – de malagueta que é considerada a malagueta mais picante do mundo, ainda mais picante do que a Carolina Reaper.
Trata-se da malagueta Pepper X, uma variedade cultivada por Ed Currie, o mesmo criador da variedade Carolina Reaper. Esta malagueta ainda não foi reconhecida e ainda não é comercializada, mas diz-se que tem até 3.180.000 SHU na escala de Scoville.