Il mondo dei sapori è affascinante e complesso e uno dei concetti più intriganti in questo campo è il gusto umami. Considerato il quinto gusto di base insieme al dolce, al salato, all’amaro e all’acido, l’umami aggiunge profondità e ricchezza al cibo, soprattutto se abbinato alla piccantezza. Questa fusione trasforma qualsiasi piatto in un’esperienza culinaria emozionante e soddisfacente, ideale per gli amanti della cucina intensa e saporita.
Origine e caratteristiche del gusto umami
Il termine “umami” viene dal giapponese e si traduce approssimativamente come “gusto piacevole e saporito”. È stato identificato per la prima volta dal chimico giapponese Kikunae Ikeda nel 1908, il quale scoprì che il glutammato, un aminoacido presente in molti alimenti, era responsabile di questo gusto unico. Pertanto, si dice che il sapore che produce corrisponda a quello dell’acido glutammico
L’umami è descritto come un gusto rotondo, pieno e persistente, che aumenta la salivazione e la sensazione di pienezza in bocca. Questo sapore si trova naturalmente in alimenti ricchi di proteine come carne, pesce, frutti di mare, formaggi stagionati, pomodori, funghi e prodotti fermentati. Quando si combina con le spezie, il risultato è un’esplosione di sapori che eleva qualsiasi piatto a nuove vette.
Qual è la definizione di umami?
Questa parola è stata coniata dal professor Kikunae Ikeda e deriva dalla combinazione dei termini “umai, delizioso, e “mi, sapore. L’umami, termine giapponese che significa “sapore delizioso”, è stato ufficialmente riconosciuto come quinto gusto fondamentale dalla comunità scientifica nel 2002.
Che cos’è il gusto umami?
L’umami è descritto come un gusto rotondo, pieno e persistente, che aumenta la salivazione e la sensazione di pienezza in bocca. Questo sapore si trova naturalmente in alimenti ricchi di proteine come carne, pesce, frutti di mare, formaggi stagionati, pomodori, funghi e prodotti fermentati.
Quando si combina con le spezie, il risultato è un’esplosione di sapori che eleva qualsiasi piatto a nuove vette.
Ingredienti che favoriscono il sapore umami
Il sapore umami è noto per la sua qualità saporita e appagante e si trova in molti alimenti fermentati.
L’umami è un sapore universalmente apprezzato, poiché i recettori del glutammato sono presenti in tutte le persone. Questo sapore si trova naturalmente in un’ampia varietà di alimenti di origine sia animale che vegetale. Gli alimenti con il più alto contenuto di umami includono:
- Formaggi: Formaggi stagionati e aromatizzati come il Parmigiano, il Roquefort e il Gouda stagionato.
- Pomodori: Soprattutto se cotti o essiccati al sole, come nel caso dei pomodori secchi.
- Funghi: Varietà come shiitake, portobello e porcini.
- Alghe: In particolare l’alga kombu, utilizzata nella cucina giapponese per preparare i brodi.
- Funghi: Varietà come champignon, shiitake e porcini.
- Carne alla brace: La carne alla brace sviluppa il sapore umami grazie al processo di caramellizzazione.
Universalità e presenza negli alimenti dell’umami:
L’umami è un sapore universalmente apprezzato, poiché i recettori del glutammato sono presenti in tutte le persone. Questo sapore si trova naturalmente in un’ampia varietà di alimenti di origine sia animale che vegetale.
Esiste però un prodotto che, secondo gli scienziati, è praticamente umami puro: l’ajinomoto o glutammato monosodico
Cosa succede se mescoliamo l’umami con il piccante?
Si ottiene una miscela di sapori così intensa da trasformare qualsiasi piatto in una delizia indimenticabile. La nostra Fábrica del Infierno è sempre alla ricerca di prodotti non solo gustosi ma anche originali, per cui offriamo una gamma di prodotti che emanano questo sapore unico. Inoltre, i nostri prodotti sono coltivati in modo sostenibile e a chilometro zero, a garanzia di freschezza e qualità.
Immagina cosa succede se si fanno fermentare i peperoncini Monkey Face gialli più gustosi del Sud America e si combinano con le banane biologiche delle Isole Canarie? UMAMI! Una salsa ricca di sfumature e sapori esotici che non potrai fare a meno di gustare. Con un livello di piccantezza di 800 SHU sulla scala di Scoville, questa salsa è ideale per chi cerca un’esplosione di sapori per il palato.
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Preparata con peperoncino Capsicum Annuum fermentato, peperone rosso, sciroppo d’agave e aglio fermentato nel miele. Questa combinazione di piccante e dolce è irresistibile, con un livello di piccantezza di 800 SHU sulla scala Scoville. La fermentazione di aglio e peperoni intensifica il sapore umami, creando un’esperienza culinaria unica.
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Preparata con peperoncini jalapeño verdi fermentati, tomatillo, coriandolo macinato e succo di lime. Questa salsa offre una combinazione unica di jalapeño verde fermentato e zenzero, con un livello di piccantezza che varia da 1.400 a 15.000 SHU sulla scala Scoville. La combinazione tra la piccantezza del peperoncino e la freschezza dello zenzero crea un perfetto equilibrio di sapori.
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Aglio fermentato nel miele
Questo irresistibile prodotto combina il miele grezzo di Monachil, con denominazione d’origine del Parco Naturale della Sierra Nevada, il potente sapore dell’aglio e il miglior aceto di mele. Ideale per aggiungere un tocco dolce e piccante ai tuoi piatti, questo prodotto è un’esplosione di umami che arricchisce qualsiasi ricetta.
I benefici dell’umami in cucina
L’umami non solo migliora il gusto del cibo, ma ha anche benefici pratici:
- Riduzione del fabbisogno di sale: L’umami può contribuire a ridurre la quantità di sale necessaria nelle ricette, rendendo i piatti più sani senza sacrificare il gusto.
- Maggiore soddisfazione: Gli alimenti ricchi di umami possono farci sentire più sazi con una quantità minore di cibo, aiutando a gestire il peso.
- Profilo nutrizionale migliorato: Molti alimenti umami sono anche ricchi di nutrienti essenziali come vitamine e minerali.
Benefici del piccante e dell’umami per la salute
Mangiare cibi piccanti e ricchi di umami non solo arricchisce qualsiasi ricetta, ma offre anche diversi benefici per la salute:
- Miglioramento del metabolismo: I peperoncini contengono capsaicina, che può aumentare il tasso metabolico e aiutare a bruciare calorie.
- Proprietà antinfiammatorie: I composti presenti nei peperoncini hanno proprietà antinfiammatorie che possono contribuire a ridurre l’infiammazione nell’organismo.
- Miglioramento della digestione: L’umami può stimolare la salivazione e la secrezione dei succhi gastrici, migliorando così la digestione.
Scala Scoville delle nostre Sriracha
La Scala Scoville misura la piccantezza dei peperoni e di altri alimenti piccanti e la sua unità di misura sono le unità Scoville (SHU). Questa scala misura la concentrazione di capsaicinoidi, soprattutto capsaicina, che è il composto chimico responsabile della sensazione di bruciore del peperoncino.
- Capsicum annuum: Comprende varietà come capsicum, jalapeño e peperoncino dolce, con livelli di piccantezza che vanno da 0 a 8.000 SHU.
- Capsicum frutescens: Include il peperoncino Tabasco, con una piccantezza compresa tra 30.000 e 50.000 SHU.
- Capsicum chinense: Include alcuni dei peperoncini più piccanti del mondo, come l’habanero e il famoso Carolina Reaper, che può raggiungere i 2.200.000 SHU.
La nostra gamma di Sriracha comprende i capsicum annum, che si distinguono per avere una piccantezza lieve, in modo da poter apprezzare il sapore e il risalto di ciascuno di essi.
Conclusione
Capire e sfruttare il sapore umami può trasformare la tua cucina e rendere i tuoi piatti più deliziosi e soddisfacenti. Noi di Doctor Salsas ci impegniamo a offrire prodotti di alta qualità che non solo esaltano l’umami, ma aggiungono anche un tocco piccante che eleva qualsiasi ricetta.
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