Was ist die Scoville-Skala?
Die Scoville-Skala ist ein Maß, das den Schärfegrad von Chilis angibt. Diese Früchte, die zur Gattung Capsicum gehören, enthalten Capsaicin, einen Bestandteil, der den Wärmerezeptor der Haut stimuliert, so dass sich die Haut scharf anfühlt.
Diese Methode zur Messung der Schärfe wurde 1912 von dem amerikanischen Chemiker Wilbur Scoville entwickelt.
Mit Hilfe der Schärfeskala können wir den Capsaicin-Gehalt von Chilis bestimmen.
Für die Messung wird ein Extrakt der zu untersuchenden Chili in Zuckerwasser verdünnt und so lange analysiert, bis keine Capsaicinspuren mehr vorhanden sind.
Wenn eine Chilischote beispielsweise einen Wert von 2.500 auf der Scoville-Skala hat, bedeutet dies, dass wir 2.500 Teile Zuckerwasser auf einen Teil Chiliextrakt geben müssen, um den scharfen Geschmack in der Mischung loszuwerden.
Die in der Scoville-Skala verwendete Maßeinheit ist SHU (Scoville Heat Units – Scoville-Schärfeeinheit) und reicht von 0 (nicht scharf) bis 2 Millionen (reines Capsaicin).
Hier zeigen wir Ihnen die Scoville-Skala für einige der von uns angebauten Chilis. Wie weit würden Sie gehen können?
DAS SCHÄRFETHERMOMETER
Um Ihnen das Verständnis der Scoville-Skala zu erleichtern und diese für Sie anzupassen, haben wir unser eigenes Schärfethermometer entwickelt, das Sie auf allen unseren Produkten finden und das Ihnen hilft, den Schärfegrad zu bestimmen, den Sie vertragen können.
Wie viele Scoville-Einheiten hat der schärfste Chili der Welt?
Die derzeit schärfste Chilischote der Welt im Guinness-Buch der Rekorde ist die Carolina Reaper, die durch Kreuzung der Sorten Habanero und Naga Jolokia entstanden ist.
In jüngster Zeit ist jedoch eine inoffizielle Chilisorte aufgetaucht, die als die schärfste Chilisorte der Welt gilt, noch schärfer als die Carolina Reaper.
Es handelt sich um die Chili Pepper X, eine Sorte, die von Ed Currie gezüchtet wurde, der auch die Sorte Carolina Reaper entwickelt hat. Diese Paprika ist noch nicht anerkannt und wird noch nicht vermarktet, aber es wird behauptet, dass sie bis zu 3.180.000 SHU auf der Scoville-Skala hat.