El mundo de los sabores es fascinante y complejo, y uno de los conceptos más intrigantes en este ámbito es el sabor umami. Considerado el quinto sabor básico junto al dulce, salado, amargo y ácido, el umami añade profundidad y riqueza a los alimentos, especialmente cuando se combina con el picante. Esta fusión convierte cualquier platillo en una experiencia culinaria emocionante y satisfactoria, ideal para los amantes de la gastronomía intensa y sabrosa.
Origen y características del sabor umami
El término «umami» proviene del japonés y se traduce aproximadamente como «sabor agradable y sabroso». Fue identificado por primera vez por el químico japonés Kikunae Ikeda en 1908, quien descubrió que el glutamato, un aminoácido presente en muchos alimentos, era responsable de este sabor único. Por ello, se dice que el sabor que produce corresponde con el del ácido glutámico
El umami se describe como un sabor redondo, completo y persistente, que aumenta la salivación y la sensación de plenitud en la boca. Este sabor se encuentra naturalmente en alimentos ricos en proteínas, como carnes, pescados, mariscos, quesos añejos, tomates, setas y productos fermentados. Cuando se combina con el picante, el resultado es una explosión de sabores que eleva cualquier platillo a nuevas alturas.
¿Cuál es la definición de umami?
Esta palabra fue acuñada por el profesor Kikunae Ikeda y proviene de la combinación de los términos umai ‘delicioso’ y mi ‘sabor’. El umami, un término que proviene del japonés y significa «sabor delicioso», fue reconocido oficialmente como el quinto sabor básico por la comunidad científica en el año 2002.
¿Qué es el sabor de umami?
El umami se describe como un sabor redondo, completo y persistente, que aumenta la salivación y la sensación de plenitud en la boca. Este sabor se encuentra naturalmente en alimentos ricos en proteínas, como carnes, pescados, mariscos, quesos añejos, tomates, setas y productos fermentados.
Cuando se combina con el picante, el resultado es una explosión de sabores que eleva cualquier platillo a nuevas alturas.
Ingredientes que favorecen el sabor umami
El sabor umami es conocido por su cualidad sabrosa y satisfactoria, y se encuentra en muchos alimentos fermentados.
El umami es un sabor universalmente apreciado, ya que los receptores gustativos para el glutamato están presentes en todas las personas. Este sabor se encuentra de forma natural en una amplia variedad de alimentos, tanto de origen animal como vegetal. Entre los alimentos con mayor contenido en umami se encuentran:
- Quesos: Quesos curados y envejecidos como el parmesano, el roquefort y el gouda añejo.
- Tomates: Especialmente cuando están cocidos o secados al sol, como en el caso de los tomates deshidratados.
- Hongos: Variedades como shiitake, portobello y porcini.
- Algas: Especialmente las algas kombu, utilizadas en la cocina japonesa para hacer caldos.
- Setas y Champiñones: Variedades como los champiñones, las setas shiitake y las setas porcini.
- Carne Asada: La carne asada a la parrilla desarrolla sabores umami a través del proceso de caramelización.
Universalidad y presencia en alimentos del umami:
El umami es un sabor universalmente apreciado, ya que los receptores gustativos para el glutamato están presentes en todas las personas. Este sabor se encuentra de forma natural en una amplia variedad de alimentos, tanto de origen animal como vegetal.
Aunque hay un producto que es prácticamente Umami puro, según los científicos, el ajinomoto o glutamato monosódico
¿Que pasa si mezclamos el umami con el picante?
Obtendrás una mezcla de sabores tan intensa que transformará cualquier plato en una delicia inolvidable.En la fábrica del infierno siempre buscamos elaborar productos que además de sabrosos, sean originales, así que ofrecemos una gama de productos que emiten este sabor único. Además, nuestros productos son cultivados de manera sostenible y de kilómetro cero, garantizando frescura y calidad.
Salsa Sriracha con Jengibre
¿Te imaginas qué pasa cuando fermentas los chiles monkey face amarillos más sabrosos sudamericanos y los mezclas con plátanos ecológicos de Canarias? ¡UMAMI! Una salsa llena de matices y sabores exóticos que no podrás dejar de disfrutar. Con un nivel de picante de 800 SHU en la escala Scoville, esta salsa es ideal para aquellos que buscan una explosión de sabores en su paladar.
Experiemtnta en tu cocina, y prueba esta explosiba receta combinando sabores asiáticos con el toque fresco del jengibre.
Salsa Sriracha de Agave
Elaborada con chile Capsicum annuum fermentado, pimiento rojo, sirope de agave y ajo fermentado en miel. Esta combinación de picante y dulce es irresistible, con un nivel de picante de 800 SHU en la escala Scoville. La fermentación del ajo y los pimientos intensifica el sabor umami, creando una experiencia culinaria única.
¿Te eatreves a experiemntar el verdadero Umami? Prepara nuestra receta de lagrimitas de pollo con Sriracha de agave.
Salsa Sriracha monkey face
Hecha con chile jalapeño verde fermentado, tomatillo, cilantro molido y zumo de lima. Esta salsa ofrece una combinación única de jalapeño verde fermentado y jengibre, con un nivel de picante que varía entre 1,400 y 15,000 SHU en la escala Scoville. La combinación del picante del chile y la frescura del jengibre crea un equilibrio perfecto de sabores.
Te dejamos una de nuestras recetas estrellas, Brownie de sriracha money face, atrévete a disfrutar de esta maravillosa mezcla: Umami y picante.
Ajo fermentado en miel
Este producto irresistible combina la miel cruda de Monachil, con denominación de origen del Parque Natural de Sierra Nevada, el potente sabor del ajo y el mejor vinagre de manzana. Ideal para agregar un toque dulce y picante a tus platos, este producto es una explosión de umami que enriquece cualquier receta.
Beneficios del umami en la cocina
El umami no solo mejora el sabor de los alimentos, sino que también tiene beneficios prácticos:
- Reducción de la necesidad de sal: El umami puede ayudar a reducir la cantidad de sal necesaria en las recetas, haciendo que los platos sean más saludables sin sacrificar el sabor.
- Aumento de la satisfacción: Los alimentos ricos en umami pueden hacer que te sientas más satisfecho con menos cantidad, ayudando en la gestión del peso.
- Mejora del perfil nutricional: Muchos alimentos umami son también ricos en nutrientes esenciales, como vitaminas y minerales.
Beneficios para la salud del picante y el umami
El consumo de alimentos picantes y ricos en umami no solo enriquece tus recetas, sino que también ofrece varios beneficios para la salud:
- Mejora del metabolismo: Los chiles contienen capsaicina, que puede aumentar la tasa metabólica y ayudar en la quema de calorías.
- Propiedades antiinflamatorias: Los compuestos en los chiles tienen propiedades antiinflamatorias que pueden ayudar a reducir la inflamación en el cuerpo.
- Mejora de la digestión: El umami puede estimular la salivación y la secreción de jugos gástricos, mejorando así la digestión.
Escala escoville de nuestras srirachas
La Escala Scoville es una medida de la pungencia o picor de los pimientos (chiles o ajíes) y otros alimentos picantes, expresada en unidades Scoville (SHU). Esta escala mide la concentración de capsaicinoides, principalmente la capsaicina, que es el compuesto químico responsable de la sensación de ardor en los chiles.
- Capsicum annuum: Incluye variedades como el pimiento, el chile jalapeño y el ají dulce, con niveles de picor que van desde 0 hasta 8,000 SHU.
- Capsicum frutescens: Incluye el chile tabasco, con un picor de 30,000 a 50,000 SHU.
- Capsicum chinense: Incluye algunos de los chiles más picantes del mundo, como el habanero y el famoso Carolina Reaper, que pueden alcanzar hasta 2,200,000 SHU.
Nuestra gama de Srirachas son capsicum annum, se destacan por tener un picante suave, con el objetivo de que puedas apreciar el sabor y el protagonismo de cada una de ellas.
Conclusión
Entender y aprovechar el sabor umami puede transformar tu cocina y hacer que tus platos sean más deliciosos y satisfactorios. En Doctor Salsas, estamos comprometidos con ofrecer productos de alta calidad que no solo potencian el umami, sino que también añaden un toque picante que eleva cualquier receta.
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